فوائد الكبدة

 الكبدة هي عضو داخلي موجود في جسم الإنسان والحيوان، و يعتبر أكبر عضو داخلي في جسم الإنسان، يقوم عضو الكبد في جسم الإنسان بالعديد من الوظائف الضرورية في الجسم، حيث يقوم بتصنيع العصارة الهاضمة التي تستخدم في عملية هضم الدهون، ويقوم بتخزين العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان للقيام بوظائفه كالجلوكوز والحديد وبعض أنواع الفيتامينات، بالإضافة الى ذلك يقوم عضو الكبد بتنظيف الدم من السموم، كما وتعتبر الكبدة من أصناف الطعام قليلة السعرات الحرارية، مقارنة باللحوم إذ أنها تعتبر من بدائل اللحوم الغنية بالبروتينات عالية الجودة ولكن السعرات الحرارية في الكبدة تكون أقل.1)

فوائد الكبدة

تعتبر الكبدة من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث أنها غنية بالبروتينات عالية الجودة، والفيتامينات والمعادن المتنوعة،
تحتوي الأونصة الواحدة من كبدة العجل على 6.2 غرام من البروتين الضروري لبناء العضلات والذي يدخل في تصنيع الهرمونات والإنزيمات داخل جسم الإنسان.2)، وتعتبر أيضًا من أكثر الأغذية الغنية بعنصر الحديد، حيث تحتوي على كمية عالية من الحديد، 305 مليغرام ما يغطي 61% من الاحتياج اليومي من عنصر الحديد عند تناول 3 أونصات من كبد العجل ما يعادل 90 غرام.3)بالنسبة للفيتامينات، فإن الكبدة غنية جدًّا بفيتامين أ الضروري للبصر والمناعة، وغنية أيضًا بفيتامين ب12 الذي يدخل في تصنيع الحمض النووي، وكذلك يؤثر في قوة الدم.4)

أضرار الكبدة

تحتوي الكبدة على نسبة ليست بسيطة من الكوليسترول، والذي يؤدي الى ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم إذا تم تناولها بشكل كبير، ولفترات طويلة، كما ويختلف محتوى الكوليسترول في الكبدة باختلاف نوعها، كبدة الدجاج تحتوي أعلى كمية من الكوليسترول مقارنة بالأنواع الأخرى، فكل 3 أونصات من كبدة الدجاج يحتوي على 479 مليغرام من الكوليسترول، بينما تحتوى كبدة العجل على 434 مليغرام من الكوليسترول لكل 3 أونصات.5)

وعند الحديث أيضًا عن أضرار الكبدة فان البعض يفترض أنها تحتفظ بالسموم بعد تنقية الدم منها، لكن في الحقيقة فإن الكبد يقوم فقط بتنقية الدم من السموم بدون الاحتفاظ بها.6)

كمية السعرات الحرارية في الكبدة

يعتبر طبق الكبدة من الأطباق المنتشرة والشعبية في البلاد العربية، تتعدد أنواعها مثل كبدة الدجاج والغنم والبقر، وأيضًا تختلف طريقة تحضيرها، كأن تحضّر مشوية أو مقلية أو غيرها من الطرق، ومع اختلاف نوعها وطريقة تحضيرها تحتفظ الكبدة بقيمتها الغذائية من فيتامينات ومعادن، وكذلك إن كمية السعرات الحرارية في الكبدة تعتبر قليلة إذا تمت مقارنتها باللحوم حيث تحتوي اللحوم في كل 100 غرم أكثر من 200 سعر حراري بينما تكون كمية السعرات الحرارية في الكبدة لكل 100 غرام من الكبد على 175 سعر حراري، ما يعادل 55 سعر حراري لكل أونصة. 7)

فيديو عن كمية السعرات الحرارية في الكبدة

تتحدث أخصائية التغذية دانا بردقجي في الفيديو الآتي عن فوائد الكبدة وكمية السعرات الحرارية الموجودة فيها، حيث تعتبر الكبدة مصدر غني بالبروتينات والحديد، حيث تعتبر غذاء مثالي للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد في الدم وضعف الدم، كما وأن كمية السعرات الحرارية في الكبدة تعتبر قليلة.